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Seleção dos cortes
Dianteiro (Acém) e Traseiro (Coxão Duro) chegam à fábrica resfriados, em embalagem a vácuo original do abate.
Jerked Beef · Atacado B2B
Jerked Beef direto do fabricante. Processo industrial, preço de quem produz.
Produto bovino salgado e curado em câmara climatizada, com SISP nº 1964. O que o mercado chama de carne seca ou charque, a gente produz como Jerked Beef — padrão mais uniforme, embalagem a vácuo individual e validade maior.
- SISP nº 1964 · Inspeção estadual SP
- Câmara climatizada · Padrão uniforme
- Entrega D+1 · Grande SP e ABC
Por que Jerked Beef e não charque tradicional?
Os dois produtos são de salga bovina, mas o processo é diferente — e isso aparece na cozinha. Jerked Beef é a versão industrial, padronizada, que a cozinha profissional consegue prever semana após semana.
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Salga controlada
Sal aplicado em proporção exata sobre a massa de carne — nem demais (que deixa duro demais pra dessalgar), nem de menos (que compromete conservação).
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Cura em câmara climatizada
A carne cura em câmara com temperatura e umidade controladas — sem dependência de sol nem tempo. Resultado: produto igual toda semana, sem surpresa de lote pra lote.
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Embalagem a vácuo individual
Cada peça é embalada a vácuo por unidade, com etiqueta SISP e data de fabricação. Chega na cozinha pronta pra armazenar na câmara fria.
Jerked Beef × Charque × Carne Seca × Carne Salgada
Quatro produtos parentes, quatro processos diferentes. Em poucas linhas, o que muda entre cada um deles.
| Produto | Processo | Salga | Cura | Validade | Padrão |
|---|---|---|---|---|---|
| Jerked Beef Fiorelle | Industrial | Controlada | Câmara climatizada | Longa (vácuo) | Uniforme semana a semana |
| Charque | Artesanal | Forte | Secagem ao sol (mantas) | Longa | Varia por lote/produtor |
| Carne seca / jabá | Artesanal | Média-forte | Secagem parcial ao sol | Média | Varia por lote/produtor |
| Carne salgada | Artesanal | Leve | Sem secagem | Curta | Varia muito |
Na prática, a maioria dos restaurantes em São Paulo compra Jerked Beef e chama de "carne seca" no cardápio — os dois termos funcionam. Se alguém pedir "charque" no atacado moderno, quase sempre é Jerked Beef que vai chegar.
Dois cortes, duas aplicações
A Fiorelle trabalha com os dois principais cortes bovinos pro Jerked Beef — cada um resolve um tipo de preparo na cozinha profissional.
Dianteiro
Acém — Jerked Beef Dianteiro
Corte com mais mescla de gordura. Dessalga e desfia com facilidade, aguenta panela longa e rende bem no rechaud. Base da feijoada, do desfiado de raiz e do recheio de pastel e empada.
- Feijoada de bar e restaurante
- Carne desfiada e carne louca
- Escondidinho de carne seca
- Recheios e bolinhos
Traseiro
Coxão Duro — Jerked Beef Traseiro
Corte mais magro e de fibra alongada. A "carne seca nobre" que o cardápio premium procura — dá carne seca acebolada mais enxuta e apresentação mais clean no prato. Ideal pra bar de cardápio de raiz.
- Carne seca acebolada (prato executivo)
- Feijoada mais enxuta
- Bolinho de carne seca premium
- Escondidinho mais magro
Pra quem é o Jerked Beef da Fiorelle
Restaurante com feijoada no cardápio
Padrão uniforme semana a semana = custo de prato previsível e sabor sempre igual pro cliente fiel.
Buffet e casa de eventos
Feijoada de 50 a 500 pessoas. Vácuo individual organiza a câmara e facilita o controle de estoque na cozinha industrial.
Bar com prato de raiz
Carne seca acebolada, bolinho de carne seca, escondidinho — virou carro-chefe de boteco. Coxão Duro Jerked Beef dá o acabamento certo.
Distribuidor e açougue
Peças padronizadas em vácuo, nota de indústria SISP, produto novo toda semana. Sem depender de atravessador.
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Dianteiro (Acém) e Traseiro (Coxão Duro) direto da fábrica em Santo André. SISP 1964, vácuo individual, entrega D+1. Resposta rápida pelo WhatsApp.
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