Como o cálculo funciona

A base do Feijoadômetro é a gramagem que a gente vê funcionar em bar e restaurante de São Paulo — testada em volume, com sobra controlada. Pra uma feijoada servida como prato principal, com pertences variados:

• Carne salgada bovina: 85 g por pessoa — Dianteiro (Acém) e Traseiro (Coxão Duro).
• Costela suína salgada: 50 g por pessoa — traz caldo e gordura que dão corpo.
• Carne suína sem osso: 45 g por pessoa — pernil, lombo ou copa.
• Miúdos suínos: 62 g por pessoa — pé, orelha e rabo, a base tradicional.

Total: ~250 g de pertences por pessoa (somando ~35 g de calabresa que você compra separado, chega nos ~290 g totais de proteína tradicionais). Perfis ajustam o cálculo: evento/festa sobe 10% (tempo de mesa longo, mais consumo); couvert/executivo desce 15% (prato menor, feijoada divide espaço com outras opções).

Feijão, arroz, couve e farofa

A Fiorelle é frigorífico especializado em pertences — feijão, arroz, couve, farofa e laranja você compra separado. A gente foca em entregar a carne certa, no ponto, pra você montar a feijoada sem surpresa.

Pra referência: cada pessoa consome em torno de 100 g de feijão preto cru, 80 g de arroz cru, 60 g de couve refogada, 50 g de farofa e meia laranja. Esses números estão no nosso guia completo de feijoada pra 50 pessoas.

Dessalgue: o detalhe que trava a operação

Erro comum: comprar a carne salgada na sexta pra servir sábado. A carne precisa de 12 a 24 horas de dessalgue em água fria, com troca a cada 4-6 horas. Coxão Duro inteiro pede 18-24h. Costela suína pede 12-18h. Miúdos pedem 12h.

Pra servir feijoada no sábado ao meio-dia, o ideal é receber até quinta e começar o dessalgue na sexta. Pra restaurante que serve toda semana, vale combinar um cronograma fixo de entrega com a Fiorelle.