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Conteúdo para quem opera com carne
Guias, dicas e referências para bares, restaurantes e cozinhas profissionais. Tudo escrito por gente que vive o dia a dia da indústria.
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Feijoada no bar: como montar uma operação de fim de semana sem desperdiçar
Como dimensionar feijoada de bar sem faltar nem sobrar: gramagem por pessoa, margem de segurança, controle de rechaud, sobra reaproveitada e CMV saudável.
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Jerked beef, charque, carne seca e carne de sol: qual é a diferença
Quatro nomes, processos diferentes. Entenda o que muda entre jerked beef, charque, carne seca e carne de sol, e por que o jerked beef é o padrão moderno para cozinha profissional.
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Miúdos suínos: o que são e como usar na cozinha profissional
Pé, orelha e rabo são os cortes mais baratos e os mais procurados na feijoada. Entenda o que cada um faz no prato e como aproveitar na cozinha de bar e restaurante.
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Como escolher fornecedor de carne para o seu restaurante
Cinco critérios para avaliar fornecedor de carne para bar e restaurante. O que olhar antes de fechar pedido e os sinais de alerta para evitar dor de cabeça depois.
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Feijoada para 50 pessoas: quanto comprar de cada pertence
Quanto de carne seca, costela, carne suína, miúdos, feijão e acompanhamento por pessoa, com tabela pronta para 10, 20, 30, 50 e 100 pessoas.
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Nossa carne seca é jerked beef, e tem motivo
Jerked beef é o nome do processo que a gente usa para fazer carne seca na Fiorelle. Sem variação de lote, embalada a vácuo, com SISP. Direto da fábrica em Santo André.
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O que é SISP no rótulo e por que isso protege o seu negócio
SISP é a inspeção sanitária do estado de São Paulo. Quem compra carne para restaurante, bar ou cozinha profissional precisa exigir esse selo no rótulo. Entenda por quê.
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