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Conteúdo pra quem opera com carne
Guias, dicas e referências pra bares, restaurantes e cozinhas profissionais. Tudo escrito por gente que vive o dia a dia da indústria.
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Jerked beef, charque, carne seca e carne de sol: qual é a diferença
Quatro nomes, processos diferentes. Entenda o que muda entre jerked beef, charque, carne seca e carne de sol — e por que o jerked beef é o padrão moderno pra cozinha profissional.
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Miúdos suínos: o que são e como usar na cozinha profissional
Pé, orelha e rabo são os cortes mais baratos e os mais procurados na feijoada. Entenda o que cada um faz no prato e como aproveitar na cozinha de bar e restaurante.
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Como escolher fornecedor de carne pro seu restaurante
Cinco critérios pra avaliar fornecedor de carne pra bar e restaurante. O que olhar antes de fechar pedido — e os sinais de alerta pra evitar dor de cabeça depois.
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Feijoada pra 50 pessoas: quanto comprar de cada pertence
Quanto de carne seca, costela, carne suína, miúdos, feijão e acompanhamento por pessoa, com tabela pronta pra 10, 20, 30, 50 e 100 pessoas.
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Nossa carne seca é jerked beef — e tem motivo
Jerked beef é o nome do processo que a gente usa pra fazer carne seca na Fiorelle. Sem variação de lote, embalada a vácuo, com SISP. Direto da fábrica em Santo André.
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O que é SISP no rótulo — e por que isso protege o seu negócio
SISP é a inspeção sanitária do estado de São Paulo. Quem compra carne pra restaurante, bar ou cozinha profissional precisa exigir esse selo no rótulo. Entenda por quê.
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